沙蜇不同组织主要营养成分的分析与评价

来源：中国食品学报杂志2016年第4期北京时间：

作者：杨祺福; 柴彦萍; 王煦松; 秦磊; 董秀萍; 朱蓓薇

单位：杨祺福; 柴彦萍; 王煦松; 秦磊; 董秀萍; 朱蓓薇大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心;,

摘要：以新鲜沙蜇为原料,分别对伞体、口腕和生殖腺3个组织中的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成等进行分析。结果表明,沙蜇不同组织中水分和灰分含量均较高,分别占鲜重的95.67%99.79%和干重的65.18%83.83%。以除去灰分后的干重计,粗蛋白在伞体和生殖腺中含量最高,分别为71.17%和72.70%;脂肪在口腕中含量最高,为14.81%;总糖在伞体中含量最高,为7.85%。从伞体中检测出15种氨基酸,13种脂肪酸;从口腕中检测出16种氨基酸,14种脂肪酸;从生殖腺中检测出18种氨基酸,20种脂肪酸。不同组织中甘三脂含量为32.99%42.94%,磷脂含量为48.15%49.75%,胆固醇含量为6.61%12.55%。以上结果说明,沙蜇含有较为丰富的氨基酸和脂肪酸营养,具有较好的开发与利用价值。

关键词：沙蜇;营养组成;脂肪酸;氨基酸

基金资助：辽宁省高等学校优秀科技人才支持计划项目(LJQ2013061)