基于元分析方法评估食品加工对叶菜中农药残留的作用

来源：中国食品学报杂志2016年第4期北京时间：

作者：梁颖; 刘媛; 丁莹; 焦凌霞; 刘贤金

单位：梁颖; 刘媛; 丁莹; 焦凌霞; 刘贤金江苏省食品质量安全重点实验室;农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室;,

摘要：目的:采用元分析方法获得食品加工对特定种类蔬菜中农药残留作用的响应比值,为食品安全风险评估提供加工因子;方法:通过数据库中文献搜索、数据采集、元分析计算,获得特定食品加工对叶菜中农药残留作用的响应比值及相关参数;结果:研究中所取数据具有同质性,食品加工中自来水洗、乙酸水洗、食盐水洗、次氯酸钠水洗、漂烫、清炒、微波对叶菜中农药作用的响应比值分别为0.45,0.45,0.54,0.15,0.76,0.27,0.99,其中次氯酸钠水洗和清炒对降低叶菜中农药残留具有较好的效果,微波处理效果最差。乙酸水洗与自来水洗相比去除农药的作用没有增加,食盐水洗作用反而有所降低。置信区间数据显示漂烫和微波处理具有降低以及增加农药残留的可能性;结论:上述食品加工方法均对叶菜中农药残留具有一定降低作用,所获得的响应比值可作为加工因子用于食品安全风险评估,并可指导叶菜安全消费。

关键词：元分析;食品加工;农药;叶菜;加工因子

基金资助：国家自然科学基金项目(31201356); 江苏省农业自主创新项目(cx(13)3087); 江苏省自然科学基金(BK20130701); 公益性行业科研专项(201303088)