传统发酵乳开菲尔的研究进展

作者：高洁; 俞丹; 陈頔; 何国庆; 宫照龙; 王琴; 霍军生

单位：高洁; 俞丹; 陈頔; 何国庆; 宫照龙; 王琴; 霍军生中国疾病预防控制中心营养与食品安全所;浙江大学生物系统工程与食品科学学院;,

摘要：开菲尔是由天然存在的混菌发酵体系发酵牛乳而成,是许多国家的传统食品,食用历史悠久,流传广泛。本文从菌相分析、生物学活性研究、基质成分分析、培养增殖及保存条件优化等几个方面综述近年来国内外关于开菲尔的科学研究,为今后的研究和应用提供理论基础。

关键词：开菲尔;菌相分析;功能活性;基质成分;增殖培养

基金资助：科研院所技术开发研究专项(早期儿童营养补充品关键技术研究-2013EG150138)