荔枝果柄处理对其常温贮藏特性的影响

来源：中国食品学报杂志2016年第4期北京时间：

作者：李亚慧; 吕恩利; 陆华忠; 郭嘉明; 赵俊宏

单位：李亚慧; 吕恩利; 陆华忠; 郭嘉明; 赵俊宏华南农业大学南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室;华南农业大学工程学院;,

摘要：为掌握荔枝果柄不同处理方式对其常温贮藏特性的影响,以淮枝荔枝为试验对象,分别在去柄、带柄和鲜插3种处理方式下,测定其褐变指数、色泽(L*,a*,b*值)、果皮含水率、果皮厚度、果肉可溶性固形物和可滴定酸含量等指标的变化。分析果柄处理对其耐贮性能的影响,结果表明:鲜插处理的保鲜效果依次优于带柄和去柄。鲜插处理可以抑制果皮a*值下降,延缓果皮褐变以及厚度降低,并且较好地维持了果皮含水率。对于3 d以内的短期贮藏,果柄对荔枝保鲜品质影响不大。超过4 d以后,果柄对荔枝果实外观色泽和风味的保持起到一定作用。该文可为荔枝贮藏保鲜技术与装备开发提供一定参考。

关键词：荔枝;果柄;贮藏;品质

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD19B01)