不同溶剂对酿酒葡萄皮渣多酚组成的提取效果比较

来源：中国食品学报杂志2016年第4期北京时间：

作者：金青; 马晓云; 杨丽丽; 马丽艳; 刘行知; 李景明

单位：金青; 马晓云; 杨丽丽; 马丽艳; 刘行知; 李景明中国农业大学食品与营养工程学院;北京市昌平区职业学校园林系;农业部农产品质量监督检验测试中心;北京龙徽葡萄酿酒有限公司;,

摘要：为测定不同极性溶剂对酿酒葡萄皮渣中5类非花色苷多酚的提取效果,分别采用乙酸乙酯、丙酮、甲醇、水作为提取溶液,通过HPLC-MS/MS检测葡萄皮和葡萄籽中31种非花色苷多酚的组成和含量。通过比较4种提取溶液的提取效果,发现甲醇对各类非花色苷多酚的提取效果最好;有机溶剂对黄酮醇类、黄烷-3-醇类、芪类多酚的提取效果较好;水对苯甲酸类、肉桂酸类酚酸的提取效果较好。比较酿酒葡萄皮和籽中非花色苷多酚差异,发现葡萄皮中最主要非花色苷酚为黄酮醇类、苯甲酸类,葡萄籽主要多酚为黄烷-3-醇类,而肉桂酸类和芪类多酚在葡萄皮渣中含量最少;酿酒葡萄皮渣中含量较高的多酚单体为杨梅素、儿茶素、表儿茶素、没食子酸、香草酸。由此推论酿酒葡萄皮和葡萄籽中多酚组成有一定差异,且其提取效率和分子结构、溶液极性等因素有关。

关键词：葡萄皮渣;多酚;提取;组成;高效液相色谱质谱联用

基金资助：公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303076-03); 北京市共建项目专项(大学科技园、技术转移中心及工程研究中心建设项目)