响应面优化酶解法制备韭菜籽蛋白抗氧化肽工艺

来源：中国食品学报杂志2016年第4期北京时间：

作者：唐梦茹; 陈涛涛; 汪少芸; 陈立; 李文斌; 洪晶

单位：唐梦茹; 陈涛涛; 汪少芸; 陈立; 李文斌; 洪晶福州大学生物科学与工程学院;,

摘要：以韭菜籽蛋白质抽提物为原料,采用响应面分析法优化酶解韭菜籽蛋白质制备抗氧化肽工艺。采用酸性蛋白酶酶解制备韭菜籽抗氧化肽,以酶解产物对DPPH自由基清除力为评价指标,考察酶解p H值、底物质量浓度、酶添加量及酶解温度对酶解产物抗氧化活性的影响。在单因素试验的基础上,采用3因素3水平的响应面分析法确定酶解韭菜籽蛋白质制备抗氧化肽工艺,同时建立酶解工艺的二次项数学模型并验证其可靠性。以酶解p H值、酶添加量和酶解温度为自变量,研究这3个因素的交互作用及最佳酶解工艺条件并进行验证。研究结果表明,对酶解韭菜籽蛋白质制备抗氧化肽工艺的影响因素主次顺序为:p H值>酶添加量>酶解时间,最佳酶解工艺条件:酶解时间6.5 h,p H 3.00,酶添加量1345.7 U。在最佳工艺条件下,酶解产物的DPPH自由基清除率为80.12%。

关键词：响应面法;韭菜籽;抗氧化肽;酶解工艺

基金资助：福建省科技厅资助项目(2013J05050); 国家大学生创新创业训练计划(201310386009); 福建省教育厅科技资助项目(JA11019)