黄秋葵花黄酮的酵母微胶囊制备及其对油脂的抗氧化能力
来源：中国食品学报杂志2016年第4期北京时间：
作者：苏平; 宋思圆; 吴秋敏; 孙昕; 刘芸
单位：苏平; 宋思圆; 吴秋敏; 孙昕; 刘芸浙江大学生物系统工程与食品科学学院;,
摘要：采用新型的生物包埋技术,用酵母细胞为壁材,以黄秋葵花黄酮为芯材,通过正交试验探讨包埋的最佳条件。结果表明,在芯壁比4∶1,振荡温度30℃,振荡8 h条件下制得的微胶囊较好。在该条件下包埋率可达到64.2%,其中黄酮含量51.396 mg/g。用制得的微胶囊与纯化黄酮、BHT应用于油脂抗氧化,结果黄酮微胶囊抗氧化性最好,表现出缓释性。本研究结果为后续黄酮的应用提供了方向。
关键词：黄秋葵花;黄酮;酵母微胶囊;抗氧化
