胡萝卜多糖结构与功能及其在食品加工过程中的变化
来源：中国食品学报杂志2016年第4期北京时间：
作者：谢明勇; 殷军艺; 聂少平
单位：谢明勇; 殷军艺; 聂少平南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;,
摘要：胡萝卜肉质根可供食用和药用,富含β-胡萝卜素、维生素C、多糖等多种营养功能成分,尤其是果胶等膳食纤维含量很高,是一种廉价的营养食品原料。本文对近年来国内外胡萝卜多糖相关研究进行综述,重点介绍胡萝卜多糖结构、功能以及食品加工对其多糖结构与功能特征的影响,并就目前存在的问题和今后发展方向提出建议,以期为胡萝卜多糖结构和功能的系统、深入研究和应用开发提供参考。
关键词：胡萝卜;多糖;结构;功能;食品加工
基金资助：国家自然科学基金项目(No:31571826)
