嗜酸乳杆菌S-层蛋白的提取和鉴定

来源：中国食品学报杂志2016年第5期北京时间：

作者：尹琼芳; 潘道东; 郭宇星; 曾小群; 孙杨赢; 曹锦轩

单位：尹琼芳; 潘道东; 郭宇星; 曾小群; 孙杨赢; 曹锦轩宁波大学海洋学院食品系;南京师范大学食品科学与营养系;,

摘要：采用高浓度溶剂法(氯化锂/盐酸胍)及溶菌酶结合氯化锂法提取3株乳酸杆菌的表层粗蛋白,通过SDSPAGE比较不同方法及菌株的蛋白提取效果。对嗜酸乳杆菌CGMCC 1.1878表层粗蛋白进行凝胶过滤层析纯化后,采用MALDI-TOF-TOF对纯化的蛋白进行二级质谱鉴定,用扫描电镜观察蛋白表面形态。结果表明:高浓度溶剂法提取的蛋白条带多集中在40～60 ku,其中,氯化锂溶剂所提蛋白特征条带明显,便于纯化及分析。根据MASCOT软件搜索及NCBInr数据库比对,成功鉴定出该纯化蛋白为嗜酸乳杆菌S层蛋白,分子质量为46 ku。

关键词：乳酸杆菌;S层蛋白;凝胶过滤层析;扫描电镜;二级质谱

基金资助：国家自然科学基金项目(31471598); 江苏省自然科学基金项目(BK20141447)