杏鲍菇中土著益生菌的筛选与鉴定

来源：中国食品学报杂志2016年第5期北京时间：

作者：熊荣园; 林俊芳; 叶志伟; 刘英丽; 郭丽琼

单位：熊荣园; 林俊芳; 叶志伟; 刘英丽; 郭丽琼华南农业大学食品学院和食品生物技术研究所;广东省微生态制剂工程技术研究中心;北京工商大学食品质量与安全北京实验室;,

摘要：以杏鲍菇的表皮为材料,通过添加溴甲酚紫的MRS培养基分离得到56株土著菌。以降解亚硝酸盐和降胆固醇的综合能力为指标进行复筛,得到4株土著益生菌。对这4株菌进行耐酸和耐胆盐的模拟试验,得到1株降亚硝酸盐和胆固醇综合能力较强以及耐胆盐能力较强的菌株C3。通过生理生化试验和16Sr DNA鉴定,确定其为乳酸乳球菌。

关键词：杏鲍菇;土著益生菌;亚硝酸盐;胆固醇

基金资助：国家自然科学基金项目(31372116,31272217); 广东省自然科学基金项目(2015A030313425,2015A030310225); 广东省科技计划项目(2015A020209121); 广州市科技计划项目(201505050836067)