挤压预处理对桦褐孔菌多糖溶出率的影响

来源：中国食品学报杂志2016年第5期北京时间：

作者：王冰; 张光; 刘琳琳; 王嘉琪; 曹轩; 石彦国

单位：王冰; 张光; 刘琳琳; 王嘉琪; 曹轩; 石彦国哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高等学校食品科学与工程重点实验室;,

摘要：以桦褐孔菌粉为原料,采用挤压喷爆法进行预处理,研究桦褐孔菌多糖溶出率。利用单因素、正交试验优化挤压条件,分析物料含水量、螺杆转速、挤压温度对桦褐孔菌多糖溶出率的影响,用扫描电镜观察挤压前、后细胞结构变化,结果表明:挤压温度对多糖溶出率的影响最大,最佳的挤压条件为五区挤压温度160℃,物料含水量9%,螺杆转速100 r/min。在此条件下多糖溶出率为43.98%,比未经挤压的桦褐孔菌多糖溶出率提高6倍。挤压后细胞结构破坏明显。挤压喷爆前处理是提高桦褐孔菌多糖溶出率的有效方法。

关键词：桦褐孔菌;桦褐孔菌多糖;双螺杆挤压;多糖溶出率