月桂酸单甘油酯及其复配物对食品腐败菌的抑菌特性

来源：中国食品学报杂志2016年第5期北京时间：

作者：张希; 阙斐; 宗红; 宋飞; 张辉; 冯凤琴

单位：张希; 阙斐; 宗红; 宋飞; 张辉; 冯凤琴浙江大学食品科学与营养学系;云南中医学院;浙江经贸职业技术学院应用工程系;,

摘要：选取食品中主要的致腐致病菌鼠伤寒沙门氏菌、荧光假单胞菌、单核增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌及粪肠球菌等,测定月桂酸单甘油酯(GML)和其它常见防腐剂在中性(p H 7.2)及弱酸性(p H 5.7)条件下对它们的抑制效果(以最低抑制浓度表示),结果表明GML在中性及弱酸性条件下能有效抑制革兰氏阳性菌(单核增生李斯特菌及金黄色葡萄球菌),最低抑制质量浓度低于25μg/m L,其抑制活性在弱酸性条件下有所增强。以GML为主体,与其它保鲜剂复配,测定复配体系在两种p H条件下的抑菌增效作用,结果GML与乳酸的复配效果最佳。该研究结果为开发适用于中性或弱酸性食品的安全、高效复配防腐剂奠定了基础。

关键词：月桂酸单甘油酯;最低抑制浓度;保鲜

基金资助：国家自然科学基金项目(No.31071501); 浙江省植物食品加工技术创新团队(2010R50032)