淀粉结晶控制与利用技术研究进展
来源：中国食品学报杂志2016年第5期北京时间：
作者：金征宇; 田耀旗
单位：金征宇; 田耀旗江南大学食品科学与技术国家重点实验室;江南大学食品学院;,
摘要：我国淀粉的年产量高达2 000万t,其中70%以上转化成淀粉衍生物。在淀粉衍生物制备过程中,结晶控制与利用技术是实现淀粉高效转化最重要的预处理手段和加工方法。本文概述了近10年来淀粉结晶的共性机制、淀粉结晶控制及利用的相关原理与技术等方面的研究现状,提出该领域面临的挑战及发展趋势,以期为淀粉结晶控制与利用技术在新型淀粉衍生物的创制,高淀粉米面制品的品质提升等领域的规模化应用提供科学参考。
关键词：淀粉;结晶技术;机制;应用
基金资助：国家自然科学基金重点项目(No.31230057)
