固相萃取-气相色谱法测定蒸制前后中华绒螯蟹性腺中甘油三酯和磷脂脂肪酸组成

来源：中国食品学报杂志2016年第6期北京时间：

作者：吴芮; 吴娜; 王锡昌; 陶宁萍

单位：吴芮; 吴娜; 王锡昌; 陶宁萍上海海洋大学食品学院;,

摘要：采用固相萃取法（SPE）对中华绒螯蟹性腺脂质中的甘油三酯和磷脂进行分离纯化,采用棒状薄层色谱仪（TLC/FID）对纯化得到的脂质成分进行纯度鉴定,用气相色谱仪（GC）分别对蒸制前后的中华绒螯蟹性腺脂质中甘油三酯和磷脂的脂肪酸组成与变化进行分析。研究表明:纯化得到的甘油三酯纯度为98.29%,磷脂纯度为98.40%。雄蟹性腺中甘油三酯、磷脂含量分别为36.54%,1.99%;雌蟹性腺中分别为22.13%,4.71%;蒸制后甘油三酯、磷脂含量均有下降,且磷脂含量呈显著性下降。蒸制后性腺甘油三酯的脂肪酸含量变化不大,而磷脂的脂肪酸含量明显降低,特别是磷脂中一些多不饱和脂肪酸如C18:2n6c、C18:3n3、C20:4n6、C_(20:5n3(和C22:6n3呈极显著性下降,与蟹中醛类等关键挥发物质的形成呈正相关性。本结果为解析河蟹脂类来源关键香气物质的形成机制提供科学依据。

关键词：中华绒螯蟹;固相萃取;甘油三酯;磷脂;脂肪酸;气相色谱法

基金资助：国家自然科学基金项目(31471608); “上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设”上海市农委项目(D-8003-10-0208)