固相微萃取和同时蒸馏萃取方法比较传统腊牛肉的风味成分

来源：中国食品学报杂志2016年第6期北京时间：

作者：张宁; 陈海涛; 孙宝国; 毛学英; 张玉玉

单位：张宁; 陈海涛; 孙宝国; 毛学英; 张玉玉中国农业大学食品科学与营养工程学院;北京工商大学食品质量与安全北京实验室;北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室;,

摘要：以固相微萃取(SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)2种方法提取腊牛肉的挥发性香气成分,采用气相色谱-质谱联用法对其进行分析。固相微萃取法选用3种萃取头(Carboxen/PDMS、DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB),同时蒸馏萃取法选用2种萃取溶剂(乙醚、二氯甲烷),对定性结果进行比较分析。结果表明:共鉴定出78种挥发性成分,其中烃类2种,醛类26种,醇类25种,酮类8种,脂肪酸类3种,醚类4种,酯类1种,含硫含氮及杂环化合物9种。对检出的化合物通过质谱和保留指数定性。

关键词：腊牛肉;挥发性成分;固相微萃取(SPME);同时蒸馏萃取(SDE);气相色谱-质谱联用(GC-MS)

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)