基于电子鼻与非线性特征提取建模的猪肉鲜度快速分析方法

来源：中国食品学报杂志2016年第6期北京时间：

作者：郭淼; 惠国华

单位：郭淼; 惠国华杭州电子科技大学生命信息与仪器工程学院;浙江农林大学信息工程学院;,

摘要：本文研究了一种基于电子鼻和非线性特征提取建模的猪肉鲜度快速分析方法。使用电子鼻系统连续9 d检测低温储藏猪肉样品,同时检验不同存放时间猪肉样品的挥发性盐基氮指标以标定样品的新鲜度。采用主成分分析和非线性随机共振方法处理电子鼻检测数据。主成分分析方法不能完全区分不同鲜度的猪肉样品,而随机共振信噪比谱可解决这个问题。采用信噪比极大值经线性拟合回归构建猪肉鲜度预测模型,验证试验结果表明该模型可准确、快速地预测猪肉样品的鲜度,该方法具有较好的实际应用价值。

关键词：猪肉鲜度;挥发性盐基氮;电子鼻;主成分分析;非线性特征提取

基金资助：浙江省科技厅公益计划项目(2016C33078); 食品科学与工程浙江省重中之重一级学科开放项目(JYTSP20142061)