黄秋葵花黄酮及其酵母微胶囊对冷鲜肉的保鲜作用
来源：中国食品学报杂志2016年第6期北京时间：
作者：苏平; 宋思圆; 吴秋敏; 孙昕; 刘芸
单位：苏平; 宋思圆; 吴秋敏; 孙昕; 刘芸浙江大学生物系统工程与食品科学学院;,
摘要：将黄秋葵花的黄酮粗提液、黄酮的酵母微胶囊溶液、壳聚糖溶液应用于冷鲜肉的保鲜,通过汁液损失率、菌落总数、挥发性盐基氮、p H及感官评定这5个指标比较不同保鲜液对冷鲜肉的保鲜作用。结果:与空白相比,不同的保鲜液对冷鲜肉均有一定的保鲜作用。黄酮组可保鲜7 d左右,微胶囊组9 d左右,壳聚糖9 d以上。这验证了黄酮类化合物的抗氧化性和抑菌性在保鲜上的作用,为黄酮类化合物的进一步开发利用奠定基础。
关键词：黄酮;微胶囊;冷鲜肉;保鲜
