酶水解制备玉米芯喷爆渣可溶性膳食纤维

来源：中国食品学报杂志2016年第6期北京时间：

作者：郦金龙; 滕超; 查沛娜; 李秀婷; 肖林; 李良军; 刘铭; 曲玲玉

单位：郦金龙; 滕超; 查沛娜; 李秀婷; 肖林; 李良军; 刘铭; 曲玲玉北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学;北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学;山东龙力生物科技股份有限公司;,

摘要：以玉米芯蒸煮喷爆渣为原料,考察酶解法及超声耦合酶法制备水溶性膳食纤维(SDF)工艺条件,并对不同工艺条件下水溶性膳食纤维主要性能进行测定。通过响应面法和正交试验分别确定两种制备工艺的最优条件,其中酶解法:料液比1∶27,加酶量2.7 U/m L,提取时间2.5 h,酶解温度55℃,醇沉时间6.4 h,此条件下SDF提取率为18.11%;超声耦合酶法:加酶量2.5 U/m L,超声频率50 k Hz,超声时间60 min,超声功率20 W,SDF提取率24.12%(比单纯酶解法提高了33.2%)。另外,超声耦合酶法制备SDF的持水力、膨胀力、可溶性物质含量等指标均显著优于单纯酶法制备的SDF。

关键词：玉米芯蒸煮喷爆渣;可溶性膳食纤维;超声耦合酶法;性质

基金资助：国家自然科学基金项目(No.31201449,31371723,31501487)