微泡菌属ALW5褐藻胶裂解酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性

来源：中国食品学报杂志2016年第6期北京时间：

作者：吴丽云; 倪辉; 李鹤宾; 肖安风; 蔡慧农; 朱艳冰

单位：吴丽云; 倪辉; 李鹤宾; 肖安风; 蔡慧农; 朱艳冰集美大学食品与生物工程学院;福建省食品微生物与酶工程重点实验室;厦门南方海洋研究中心经济海藻资源化利用与深加工重点实验室;厦门市食品与生物工程技术研究中心;厦门医学高等专科学校;,

摘要：利用褐藻胶为唯一碳源的选择性培养基,从腐烂海带分离产褐藻胶裂解酶菌株。采用16S r RNA基因序列分析,对其进行分类鉴定;采用DNS-还原糖法测定褐藻胶裂解酶活性,对其酶学性质进行研究;通过测定酶解产物清除DPPH自由基、·OH自由基和还原能力来评价其抗氧化活性。结果表明:获得1株产褐藻胶裂解酶菌株ALW5,16S rRNA基因序列分析显示该菌株归属于微泡菌属。菌株ALW5产胞外褐藻胶裂解酶,酶的最适反应温度45℃,最适pH 7.0;在50℃下处理30 min,可保留63%的酶活性,在55℃时酶的稳定性差;在pH 4.0～11.0条件下处理30 min,可保留60%以上的酶活性,pH稳定性范围宽;10 mmol/L的K+、Na+和Mg2+对酶有明显的激活作用,而Ca2+、Co2+、Cu2+、Ni2+、Ba2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+和Al3+均对酶有不同程度的抑制作用;除了EDTA和SDS,酶对其余抑制剂和去污剂具有好的抗性。褐藻胶裂解酶酶解产物对DPPH自由基和·OH自由基的半数抑制剂量IC50分别为10.3 mg/m L和2.9 mg/m L,还原能力较强,具有良好的抗氧化能力。

关键词：微泡菌属;褐藻胶裂解酶;酶学性质;酶解产物;抗氧化活性

基金资助：厦门市科技计划项目(201303120001)