天然褪黑素及其同分异构体在食品领域的研究进展

来源：中国食品学报杂志2016年第7期北京时间：

作者：王成; 刘兴艳; 孙翔宇; 赵芳; 战吉宬; 黄卫东

单位：王成; 刘兴艳; 孙翔宇; 赵芳; 战吉宬; 黄卫东中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国食品发酵工业研究院;,

摘要：褪黑素是一种广泛存在的,对人体、动物和植物具有重要生理功能的小分子活性物质。许多食品中普遍含有一定量的天然褪黑素及其同分异构体,逐渐成为新的研究热点。本文从褪黑素及其同分异构体的发现与检测,在食品中的含量分布,褪黑素及同分异构体与微生物的相互作用3个方面进行综述,并对未来褪黑素及其同分异构体在食品研究中的发展趋势进行展望。

关键词：褪黑素;同分异构体;发酵食品;微生物

基金资助：国家自然科学基金项目(31572078); 科技部十二五科技支撑计划(2012BAD31B07)