减压对水蜜桃采后呼吸途经和活性氧代谢的影响

来源：中国食品学报杂志2016年第7期北京时间：

作者：陈文烜; 宋丽丽; 廖小军

单位：陈文烜; 宋丽丽; 廖小军中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室;浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;,

摘要：研究了(10±5)k Pa、(80±)5 k Pa两个减压压力处理及常规冷藏对水蜜桃贮藏期间褐变指数、呼吸途经、活性氧和相关酶活性变化的影响。结果表明,减压处理可有效减少果肉丙二醛的含量,减轻膜脂过氧化,减缓果肉褐变的发生。减压处理果实中的超氧阴离子产生速率低于对照,而H2O2含量在减压贮藏中保持稳定。减压处理的交替氧化呼吸途径在贮藏中后期得到增强,并有效保持APX、POD酶活性,说明减压处理在减少活性氧生成的同时,有利于活性氧的清除。采用(10±5)k Pa压力处理更有利于维持采后贮藏的活性氧代谢能力。结论:减压在采后保鲜上的作用与活性氧代谢相关。

关键词：减压;水蜜桃;呼吸途径;活性氧代谢

基金资助：国家国际科技合作项目(2013DFA31450-01); 国家自然科学基金项目(31340053); 国家重点基础研究发展973计划(2013CB127103)