响应面法优化琼胶的酶解条件

来源：中国食品学报杂志2016年第7期北京时间：

作者：肖琼; 肖安风; 姚德恒; 朱艳冰; 倪辉; 蔡慧农

单位：肖琼; 肖安风; 姚德恒; 朱艳冰; 倪辉; 蔡慧农集美大学生物工程学院;福建省食品微生物与酶工程重点实验室;厦门南方海洋研究中心经济海藻资源化利用与深加工重点实验室;厦门市食品生物工程技术研究中心;,

摘要：为了优化琼胶酶酶解琼胶制备琼胶寡糖的工艺条件,在单因素试验的基础上,运用软件Design-Expert8.0设计中心组合试验,以反应体系中还原糖生成量为评价指标,采用响应面分析法确定琼胶酶酶解的最优条件。优化结果:酶解温度40℃,p H 7.04,Na Cl添加量15 g/L,加酶量为体系的23.97%(14.4 U)、底物质量浓度11 g/L。在此最佳工艺条件下,还原糖质量浓度达1762.3 mg/L,比优化前提高了近3倍,同时琼胶的转化率达到30%。采用薄层色谱分析法优化前后酶解产物的降解情况,结果显示优化后的终产物基本只有新琼二糖,酶解反应比优化前更加完全,酶解效率更高。试验结果表明,采用基于中心组合设计的响应面分析方法能够较大地提高目标产物的产量,实现酶解工艺条件的优化。

关键词：琼胶酶;酶水解;琼胶寡糖;响应面法

基金资助：厦门市科技计划项目(3502Z20120005); 厦门南方海洋研究中心项目(13GZP004NF10)