莲子低聚糖青春双歧杆菌增菌培养基的优化研究

来源：中国食品学报杂志2016年第7期北京时间：

作者：卢旭; 薛雅茹; 吴小婷; 林姗; 郑宝东

单位：卢旭; 薛雅茹; 吴小婷; 林姗; 郑宝东福建农林大学食品科学学院;,

摘要：为提高青春双歧杆菌培养基的菌体数量,添加莲子低聚糖作为培养基的单一碳源,采用部分因子设计法确定培养基中对菌体干质量影响较大的因子,快速登高法逼近最大响应区域。在此基础上,利用中心旋转组合设计法进行响应面优化,通过SAS软件回归分析确定培养基各营养成分的最佳质量浓度。研究结果表明:影响青春双歧杆菌生长的培养基主要因子依次为莲子低聚糖、胰蛋白胨和p H值。添加莲子低聚糖后,青春双歧杆菌增菌培养基的最佳发酵条件为:大豆蛋白胨5 g/L,莲子低聚糖7.91 g/L,胰蛋白胨3.66 g/L,酵母粉10 g/L,吐温-80 1 m L,L-半胱氨酸盐酸盐0.5 g/L,无机盐溶液40 m L,p H 7.04。优化后,培养基中短链脂肪酸含量显著提高,菌体干质量达到4.722 g/L,活菌数为(2.92±0.13)×109CFU/m L。

关键词：莲子;低聚糖;青春双歧杆菌;部分因子设计;响应面法;短链脂肪酸

基金资助：福建省自然科学基金项目(2011J0102); 福建省高等学校科技创新团队支持计划(闽教科[2012]03号)