响应面法优化干法糖基化改性乳清蛋白成膜性

来源：中国食品学报杂志2016年第7期北京时间：

作者：原秀玲; 王玉华; 蔡丹; 郑明珠; 修琳; 刘景圣

单位：原秀玲; 王玉华; 蔡丹; 郑明珠; 修琳; 刘景圣吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室;,

摘要：为了改善乳清蛋白可食膜的机械性能,采用干法糖基化改性乳清蛋白,制备乳清蛋白(WPC)-海藻酸钠(SA)共价复合物及其共价复合物膜。分析反应时间、乳化体系的p H值、底物配比(海藻酸钠/乳清蛋白)、相对湿度对WPC-SA共价复合物膜拉伸强度和断裂伸长率的影响;在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计,对WPC-SA共价复合物膜的拉伸强度进行响应面分析。结果表明,WPC-SA共价复合物膜的最优工艺条件为反应时间60 h,乳化体系p H 8,底物配比3∶1(质量比)。经试验验证,此条件下的拉伸强度为(678.76±0.38)g,与预测值接近。采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术证明WPC和SA发生了共价结合反应;采用傅里叶红外光谱分析也表明乳清蛋白以共价键的结合形式接入了海藻酸钠分子。

关键词：糖基化;乳清蛋白-海藻酸钠共价复合物;拉伸强度;响应面法

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD18807)