植物乳杆菌SD-7的分离鉴定及其亚硝酸盐降解特性

来源：中国食品学报杂志2016年第7期北京时间：

作者：王英; 周剑忠; 李清; 梁红云; 刘小莉; 黄自苏

单位：王英; 周剑忠; 李清; 梁红云; 刘小莉; 黄自苏江苏省农业科学院农产品加工研究所;,

摘要：从江苏南京农家自制的酸豆角中分离到1株具有强降解亚硝酸盐能力的乳酸菌,命名为SD-7,经形态观察、生理生化和16 S r DNA遗传学分析,把该菌株鉴定为植物乳杆菌。对该菌株的生长和降解亚硝酸盐的特性的研究表明,该菌株在30℃条件下18 h即可达到稳定期,产酸能力较强,稳定期的p H值为3.58。在30℃条件下培养24 h和48 h,亚硝酸盐的降解率分别为85.96%和91.64%。SD-7具有较好的耐盐能力,当氯化钠含量低于6%时对该菌的生长和降解亚硝酸盐能力影响不大。SD-7的耐酸能力较强,在p H 4,30℃条件下培养24 h和48 h,菌株的OD600仍达到1.58和1.88,此时亚硝酸盐降解率为58.56%和64.56%。

关键词：亚硝酸盐降解;植物乳杆菌;分离鉴定;16 S rDNA;系统发育分析

基金资助：江苏省自主创新项目[CX(13)3080]