杨梅蛋白酶解肽的抗氧化及降血糖活性研究

来源：中国食品学报杂志2016年第7期北京时间：

作者：张一帆; 王强; 吴莉宇; 王伟; 张玉; 章程辉

单位：张一帆; 王强; 吴莉宇; 王伟; 张玉; 章程辉西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所;农业部农产品质量安全风险评估实验室(杭州)浙江省食品安全重点实验室浙江省农业科学院农产品质量与标准研究所;,

摘要：研究杨梅蛋白模拟体内消化后形成的活性肽所具有的抗氧化及降血糖活性。采用碱溶酸沉法提取杨梅粗蛋白,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解,获得酶解产物,经分子质量截留管获取不同分子质量段多肽,探究其总抗氧化、抑制羟基自由基、抗超氧阴离子、DPPH自由基清除能力和对α-葡糖糖苷酶的抑制能力。进一步分离纯化获取最佳活性肽段,研究其分子质量及氨基酸组成。结果表明:杨梅蛋白酶解肽具有良好的抗氧化和α-葡糖糖苷酶抑制活性,且活性最佳分子质量段为MW<5 ku。此段多肽经G-25、G-10葡聚糖凝胶两步分离纯化所得小肽分子的分子质量分布范围为174～561 u,共由9种氨基酸组成,其中His、Arg、Asp和Ile4种氨基酸含量最高。

关键词：杨梅蛋白;多肽;抗氧化;降血糖;氨基酸

基金资助：西藏自治区自然科学基金项目(2016ZR-15-55); 农业部农产品质量安全风险评估实验室(杭州)开放课题; 国家自然科学基金青年科学基金项目(31101390); 浙江省自然科学基金项目(LY13C200015)