甜橙油乳液分散体系的增溶作用及其稳定性研究

来源：中国食品学报杂志2016年第7期北京时间：

作者：鲁丁丁; 傅玉颖; 李欣; 盖武军; 曹连鹏

单位：鲁丁丁; 傅玉颖; 李欣; 盖武军; 曹连鹏浙江工商大学食品与生物工程学院;,

摘要：利用原乳液滴定法制备不同质量分数的甜橙油乳液分散体系,通过对乳液体系粒径、浊度等的考察,研究甜橙油的种类及表面活性剂和油相比例(剂油比)对乳液分散体系的形成和稳定性的影响。此外,还探讨了甜橙油的种类、表面活性的类型(吐温20、吐温60和吐温80)和质量分数对甜橙油油滴增溶作用的影响。研究表明:剂油比高的乳液体系中,所有的甜橙油油滴均溶于表面活性剂胶束中,形成微乳;增溶能力随着表面活性剂质量分数的增加而增大,且吐温60的增溶量最大,增溶效果最好;乳液体系的稳定性取决于剂油比和贮存温度,温度升高,增溶作用增加,若温度过高,则乳液体系发生液滴聚集和奥斯特瓦尔德熟化,稳定性会大大降低。

关键词：甜橙油;表面活性剂胶束;乳液体系;增溶作用;贮存温度