茄子、紫薯和胡萝卜中植物化学物之间的抗氧化相互作用

来源：中国食品学报杂志2016年第7期北京时间：

作者：蒋海伟; 杨婷婷; 李红艳; 郑时莲; 邓泽元

单位：蒋海伟; 杨婷婷; 李红艳; 郑时莲; 邓泽元南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;江西省食品药品检验所;,

摘要：以3种果蔬(茄子、紫薯和胡萝卜)为原料,采用DPPH和ABTS体外抗氧化试验研究了单个果蔬提取物的抗氧化活性,以及两两混合果蔬提取物的抗氧化相互作用。结果表明:3种果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中茄子和紫薯协同后的抗氧化活性较强。DPPH体外抗氧化指标表明:所有混合比例的果蔬提取物组合(茄子-胡萝卜、紫薯-胡萝卜和茄子-紫薯)都表现出抗氧化协同作用,并且茄子和胡萝卜提取物的抗氧化协同作用最好。ABTS体外抗氧化指标表明:茄子-胡萝卜和茄子-紫薯的提取物组合的所有混合比例都表现出抗氧化协同作用,而紫薯和胡萝卜提取物不同比例混合,其抗氧化作用表现出既有协同【1∶9,1∶3,1∶1(质量比)】又有拮抗【3∶1,9∶1(质量比)】,其原因可能与其抗氧化机理有关。

关键词：果蔬;植物化学物;抗氧化协同作用;抗氧化活性

基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(31301433); 中国博士后科学基金项目(2013M530306);中国博士后科学基金项目(2014T70618)