乳酸菌在干酪生产中的应用

来源：中国食品学报杂志2016年第8期北京时间：

作者：朱莹丹; 萨如拉; 田文静; 岳林芳; 张和平; 王俊国

单位：朱莹丹; 萨如拉; 田文静; 岳林芳; 张和平; 王俊国内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室;内蒙古农业大学食品科学与工程学院;,

摘要：乳酸菌在干酪生产加工中的应用及消费有着悠久的历史,人们普遍认为它是安全的。随着人们对乳酸菌生理学研究的不断深入,加工技术和研究方法的不断进步,使得乳酸菌在干酪生产中的应用超越传统的发酵剂,并赋予食品安全、营养、健康等新作用。本文综述了干酪加工中乳酸菌种类、作用、研究现状以及益生乳酸菌在干酪中的应用及其发展前景。

关键词：干酪生产;乳酸菌;应用;益生乳酸菌

基金资助：中国科学院“西部之光”人才培养计划项目; 国家自然科学基金项目(31160315); 内蒙古自然科学基金项目(2015MS0306)