益生菌微胶囊化研究现状

作者：田文静; 朱莹丹; 岳林芳; 张和平; 王俊国

单位：田文静; 朱莹丹; 岳林芳; 张和平; 王俊国内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室;,

摘要：微胶囊技术因能显著提高益生菌的存活力和耐受性而备受关注。本文介绍了微胶囊技术在益生菌中的应用现状,对目前使用的益生菌微胶囊包埋方法的优缺点进行比较分析;对常用的微胶囊壁材的性质及其应用现状进行概述;对微胶囊的干燥方法及存在的问题进行探讨。在此基础上对益生菌微胶囊化的应用前景进行展望。

关键词：益生菌;微胶囊技术;微胶囊包埋方法;壁材;微胶囊干燥方法

基金资助：国家自然科学基金项目(31160315); 内蒙古自然科学基金项目(2015MS0306); 中科院西部之光人才培养项目