复合生物保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌活性及作用机理

来源：中国食品学报杂志2016年第8期北京时间：

作者：蓝蔚青; 车旭; 谢晶; 陈文燕; 毛锋

单位：蓝蔚青; 车旭; 谢晶; 陈文燕; 毛锋上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;,

摘要：目的:研究由10.0 g/L壳聚糖、3.0 g/L茶多酚与0.3 g/L溶菌酶组成的复合生物保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌机理。方法:采用平板打孔法确定复合生物保鲜剂对荧光假单胞菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),并对抑菌率、抑菌活力、细菌生长曲线、细胞膜完整性、碱性磷酸酶(AKP)含量等指标进行测定,同时结合细菌超微结构观察,综合评价复合生物保鲜剂对荧光假单胞菌的作用效果。结果:复合生物保鲜剂对荧光假单胞菌的最小抑菌浓度(MIC)与最小杀菌浓度(MBC)分别为3.3 mg/m L与6.6 mg/m L,其抑菌率分别为33.49%与61.54%,抑菌活力在作用初期效果最佳。结论:随着作用时间的延长,复合保鲜剂对荧光假单胞菌的生长有抑制效果,菌体细胞壁与细胞膜的完整性受到影响,细胞中的AKP量增多。同时,菌体内部的核酸与蛋白质外泄,影响细胞的代谢循环。细菌超微结构观察发现,菌体在扭曲变形的同时,还发生干瘪破裂现象,菌体外膜覆有泡状物,细胞壁发生溶解,细胞质从菌体细胞体内大量渗出,最终导致菌体死亡。

关键词：荧光假单胞菌;壳聚糖;茶多酚;溶菌酶;复合生物保鲜剂;抑菌机理

基金资助：2014年国家农业成果转化资金项目(2014GB2C000081); 上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2015)第4-12号]; 上海市科委工程中心能力提升项目(16DZ2280300)