黑木耳非淀粉多糖组成与功能性质研究

来源：中国食品学报杂志2016年第8期北京时间：

作者：徐思绮; 何杰民; 王爽; 张拥军; 朱丽云; 王革; 王为民

单位：徐思绮; 何杰民; 王爽; 张拥军; 朱丽云; 王革; 王为民中国计量学院生命科学学院;,

摘要：目的:探讨不同处理工艺对黑木耳非淀粉多糖(NSPs)组成与功能性质(包括体外抗氧化性及降血糖效果)的影响。方法:采用水、纤维素酶及碱液分别制备不同种类的NSPs,通过测定分子组成(包括总糖、糖醛酸、氨基糖、还原糖、游离蛋白、总酚等)与体外抗氧化性和降血糖效果,分析处理工艺对黑木耳NSPs的影响。结果:由不同工艺获得的黑木耳NSPs的分子组成与体外抗氧化性和降血糖效果之间存在很大差异。结论:本试验结果为黑木耳NSPs的开发利用提供基础研究数据。

关键词：黑木耳;NSPs;分子组成;抗氧化;降血糖

基金资助：国家自然科学基金项目(31371765)