淀粉质可食用膜性质研究

来源：中国食品学报杂志2016年第8期北京时间：

作者：龚凌霄; 郝一铭; 王静; 张慧娟; 马铁铮; 刘英丽

单位：龚凌霄; 郝一铭; 王静; 张慧娟; 马铁铮; 刘英丽北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室;,

摘要：以马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉以及小麦淀粉作为基质制作可食用薄膜,通过优化薄膜中塑化剂含量降低可食用薄膜的水蒸气透过率(WVP)。检测马铃薯淀粉质、玉米淀粉质、木薯淀粉质、小麦淀粉质和果胶质5种可食用薄膜在相对湿度(RH)30%,50%,70%和90%环境下的水蒸气透过率。检测优化后的可食用薄膜拉伸强度和伸长率机械特性以及可食用膜溶解性,马铃薯淀粉质、玉米淀粉质和木薯淀粉质薄膜都随多元醇含量的增加先降低后升高。当多元醇添加量均为20%时,马铃薯淀粉质和玉米淀粉质可食用膜水蒸气透过率最低。当多元醇添加量均为35%时,木薯淀粉质可食用膜水蒸气透过率最低。玉米淀粉质可食用膜拉张强度最大,木薯淀粉质可食用膜延伸较果最佳。果胶质可食用膜溶解性达100%。

关键词：水蒸气透过率;可食用薄膜;机械特性

基金资助：国家自然科学基金项目(31401522); 北京市教育委员会面上项目(KM201510011006); 北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20130309、IDHT20130506)