蛋白水解物对DNA和红细胞氧化损伤的保护作用

来源：中国食品学报杂志2016年第8期北京时间：

作者：赵磊; 郝添阳; 王旋; 李思然; 王成涛

单位：赵磊; 郝添阳; 王旋; 李思然; 王成涛北京工商大学食品营养与人类健康北京高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心;,

摘要：目的:研究鹿茸蛋白和大豆分离蛋白水解物对DNA和红细胞氧化损伤的保护作用。方法:以H2O2和AAPH诱导DNA和红细胞氧化损伤,采用DNA琼脂糖凝胶电泳和分光光度法分别评价蛋白水解物对DNA氧化损伤和红细胞溶血的影响。结果:鹿茸蛋白模拟胃肠消化物,鹿茸蛋白碱性蛋白酶水解物,大豆分离蛋白模拟胃肠消化物和大豆分离蛋白碱性蛋白酶水解物对H2O2和AAPH诱导的DNA和红细胞氧化损伤均具有保护作用。综合分析结果:大豆分离蛋白模拟胃肠消化物的抗氧化作用最强,抑制H2O2和AAPH诱导的DNA氧化损伤和红细胞溶血的IC50值分别为10.5,1.4,3.5 mg/m L和2.2 mg/m L。结论:大豆分离蛋白模拟胃肠消化物具有良好的抗氧化作用,能保护离体DNA和红细胞免受自由基诱导的氧化损伤,将其用于功能性食品和保健品具有较好的开发和应用价值。

关键词：鹿茸蛋白;大豆分离蛋白;水解物;DNA氧化损伤;红细胞溶血;抗氧化

基金资助：国家自然科学基金-青年科学基金项目(31201324); 北京市教育委员会科技计划面上项目(KM201210011008); 北京市科技计划项目(Z151100001215008)