健康白酒的发展趋势

来源：中国食品学报杂志2016年第8期北京时间：

作者：孙宝国; 李贺贺; 胡萧梅; 孙金沅; 董蔚

单位：孙宝国; 李贺贺; 胡萧梅; 孙金沅; 董蔚北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室;北京工商大学食品营养与人类健康北京高精尖创新中心;北京工商大学食品学院;,

摘要：中国白酒历经几千年仍被人们所青睐,这是白酒文化传承和健康价值的体现。白酒的发展方向是健康。本文对白酒中健康成分及其功效进行综述,为适量饮酒,有益健康的概念提供科学依据。首次提出健康白酒应该通过内寻外加,自然强化来实现,即一方面通过系统分析发现白酒中对人体有益的成分,并通过传统发酵过程的创新增加这些成分的含量;另一方面向白酒中合理添加其它对人体有益的成分。

关键词：白酒;健康;内寻外加;自然强化

基金资助：国家自然科学基金-青年科学基金项目(31301466); 北京市教委科技计划重点项目(KZ201410011015)