不同温度1-MCP对李果实挥发性物质影响的主成分分析

来源：中国食品学报杂志2016年第9期北京时间：

作者：李丽萍; 徐皓月; 陈小燕; 胡玲; 王贵禧; 王友升

单位：李丽萍; 徐皓月; 陈小燕; 胡玲; 王贵禧; 王友升北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学;北京电子科技职业学院生物工程学院;北京市食品风味化学重点实验室(北京工商大学);中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室;,

摘要：以黑琥珀李果实为试材,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)对李果实在20℃和0℃贮藏条件及货架期内挥发性物质的影响。试验结果表明:在李果实中检测到33种挥发性成分,其中反-2-己烯醛、顺-3-己烯醛、γ-癸内酯、δ-辛内酯、乙酸丁酯、乙酸己酯和顺-4-己烯乙酸酯是李果实的主要香气物质。20℃和0℃贮藏过程及货架期期间,1-MCP处理抑制了李果实酯类和醇类的产生,促进了丙酮的释放;1-MCP对醛类物质的影响与贮藏时间有关。主成分分析结果:20℃贮藏期间及67 d和96 d货架期内1-MCP处理对李果实挥发性物质的影响显著大于0℃条件。

关键词：李果实;1-MCP;挥发性物质;主成分分析

基金资助：国家“十二五”科技支撑计划项目(2015BAD16B06); 国家自然科学基金项目(31271944)