白鲢鱼骨胶原低聚肽螯合钙的结构表征及其促细胞增殖作用

来源：中国食品学报杂志2016年第9期北京时间：

作者：刘闪; 刘良忠; 陈阳明; 杨永生; 汪海波

单位：刘闪; 刘良忠; 陈阳明; 杨永生; 汪海波武汉轻工大学食品科学与工程学院;武汉市水产品加工工程技术研究中心;,

摘要：为开发一种具有良好吸收性和高利用率的补钙产品——胶原低聚肽螯合钙,探究其结构特征及其对细胞的促生长作用。分别采用傅里叶红外光谱、紫外光谱、荧光光谱和差示热量扫描仪对胶原低聚肽螯合钙冻干样品进行表征分析,利用293Ad5+人肾细胞进行增殖培养试验,结果表明:胶原低聚肽中氨基上的氮原子与羧基上的氧原子均参与了钙离子的螯合反应,它们之间主要是配位结合。差示热量扫描(DSC)曲线表明:胶原低聚肽螯合钙具有比胶原低聚肽更好的稳定性。采用MTT法检测不同剂量组胶原低聚肽螯合钙对293Ad5+人肾细胞培养24h的相对增殖活力,结果表明胶原低聚肽螯合钙安全性高,在一定程度上促进了细胞的增殖。

关键词：螯合钙;结构表征;增殖作用

基金资助：国家自然科学基金项目(21076166); 湖北省教育厅高校产学研合作资助项目(C2010040)