白酒中血管紧张素转换酶抑制肽的发现与研究

来源：中国食品学报杂志2016年第9期北京时间：

作者：吴继红; 孙宝国; 赵谋明; 郑福平; 孙金沅; 孙啸涛; 李贺贺; 黄明泉

单位：吴继红; 孙宝国; 赵谋明; 郑福平; 孙金沅; 孙啸涛; 李贺贺; 黄明泉北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学;食品营养与人类健康北京高精尖创新中心;华南理工大学食品科学与工程学院;,

摘要：本研究首次在中国白酒中发现一种多肽,其具有明显的抑制ACE酶活性的作用。采用直接浓缩的方法从古井浓香型白酒和国井芝麻香型白酒中分离发现该多肽,以液相色谱-飞行时间质谱联用仪(LC-ESI-QTOFMS)和合成标准品对其氨基酸序列进行鉴定,其氨基酸序列为Pro-His-Pro(PHP);对其体外抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性测定方法进行改进,同时测定其抑制ACE的半抑制浓度IC50与抑制作用类型,结果表明,IC50为446 mmol/L,PHP和底物HHL能够同时与ACE酶结合,是ACE酶的非竞争性抑制剂。

关键词：白酒;活性肽;ACE抑制活性;Pro-His-Pro;非竞争性抑制

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31471665)