一种简便快速测定黄酒酒精度的方法

来源：中国食品学报杂志2016年第10期北京时间：

作者：黄志清; 冯江朵; 张婷; 倪莉

单位：黄志清; 冯江朵; 张婷; 倪莉福州大学食品科学技术研究所;福建医科大学干细胞医学研究院;,

摘要：当前黄酒厂对产品酒精度的测定普遍采用国标推荐的酒精度计法,该方法需要进行蒸馏,耗时长,操作繁琐且抗干扰性差。针对这些不足,本文从黄酒中乙醇水体系和固形物体系的物化性质出发,创建了1种简便快速测定黄酒酒精度的方法。采用新方法测定3种市售黄酒的酒精度,并和酒精度计法的测定值对比,结果表明该方法是一种简便、快速,抗干扰能力强,成本较低并达到国标要求精确度的测定方法,适用于黄酒企业生产过程中对产品酒精度的检测。

关键词：黄酒;酒精度;酒精度计

基金资助：国家自然科学基金项目(31371820)