蜂王浆贮存过程中糠醛类物质含量的变化

来源：中国食品学报杂志2016年第10期北京时间：

作者：魏月; 陈芳; 薛晓锋; 曹葳蕤; 吴黎明

单位：魏月; 陈芳; 薛晓锋; 曹葳蕤; 吴黎明中国农业科学院蜜蜂研究所;,

摘要：蜂王浆是一种主要的蜂产品,具有重要的营养保健功能,其品质和保健功效易受贮存温度和时间的影响。为准确评价蜂王浆质量,有必要建立其新鲜度评价方法和指标。本文研究了蜂王浆贮存过程中6种糠醛类物质的含量变化,结果表明,在新采收的蜂王浆中没有检出这6种化合物,而在经不同时间贮存后,4个温度梯度的样品中均检出了5-HMF,其含量随着贮存时间的延长和温度的升高而增加,变化幅度为25℃>16℃>4℃>-18℃;在12个月的试验期内,仅在25℃条件下贮存的蜂王浆中检出了糠醛。根据5-HMF和糠醛含量与贮存时间和温度的相关性,结合蜂王浆贮存的实践经验,初步选定5-HMF含量为150μg/kg和糠醛不得检出为蜂王浆新鲜度评价的阈值。研究结果为蜂王浆新鲜度评价提供了一种简单、可靠的方法。

关键词：蜂王浆;糠醛类物质;新鲜度;评价;高效液相色谱

基金资助：国家自然科学基金项目(31172274,31372385); 国家现代蜂产业技术体系建设专项(CARS45); 农业部公益性行业(农业)科研专项(201203046)