1-MCP和水杨酸对大久保桃果实衰老中挥发性物质的影响

来源：中国食品学报杂志2016年第10期北京时间：

作者：王友升; 王胜杰; 陈小燕; 胡玲; 李丽萍; 王贵禧

单位：王友升; 王胜杰; 陈小燕; 胡玲; 李丽萍; 王贵禧北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学;北京市食品风味化学重点实验室(北京工商大学);北京电子科技职业学院生物工程学院;中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室;,

摘要：以大久保桃果实为试材,采用气相色谱-质谱联用技术,对1-甲基环丙烯(1-MCP)、水杨酸(SA)处理以及不同成熟度的桃果实衰老中的挥发性物质进行测定,并用主成分分析法分析外源处理对桃香气的影响。结果表明,己醛、反-2-己烯醛、γ-癸内酯、δ-癸内酯、6-戊基-α-吡喃酮、丁二酸二异丁酯、苯-1,2,4-三甲酸三甲酯、丙酮、β-芳樟醇和邻苯二甲酸二异丁酯在大久保桃果实中相对含量较高;1-MCP处理抑制了桃果实醇类、脂肪族酯类、内酯和萜烯的产生,SA处理则促进了醇类、脂肪族酯类、羰基化合物、内酯和萜烯的释放。

关键词：大久保桃;1-甲基环丙烯;水杨酸;挥发性物质;主成分分析

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B06); 国家自然科学基金项目(31271944)