苹果等外果品质特性及其制汁适宜性分析

来源：中国食品学报杂志2016年第10期北京时间：

作者：邓健康; 刘璇; 吴昕烨; 毕金峰; 焦艺; 钟耀广

单位：邓健康; 刘璇; 吴昕烨; 毕金峰; 焦艺; 钟耀广上海海洋大学食品学院;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;,

摘要：选取全国13个地区24个苹果品种,共55份样品,对其中的22个重要指标进行测定。采用主成分分析对品质指标进行降维,对不同品种苹果等外果的品质特性进行描述与主成分分析和聚类分析评价。经因子分析,提取出6个特征值>1的因子,前6个主成分分别对应果皮颜色因子(方差贡献率:20.408%)、酸度因子(方差贡献率:18.095%)、果实大小因子(方差贡献率:13.757%)、甜度因子(方差贡献率:11.105%)、果实大小因子(方差贡献率:9.636%)、营养因子(方差贡献率:8.029%),其累积方差贡献率为81.028%。结果表明:采用主成分分析和聚类分析筛选出适宜制汁的苹果(等外果)品种为:辽宁华红、山西澳洲青苹、山东乔纳金,并筛选出适宜制汁和不适宜制汁的苹果品种。本研究结果可为苹果等外果的筛选和加工生产提供参考和理论依据。

关键词：苹果;等外果;品质;主成分分析;聚类分析

基金资助：公益性行业(农业)科研专项(201303076); 新疆生产建设兵团科技支疆计划(2013AB020)