基于感应方法的咸蛋清盐分分析

来源：中国食品学报杂志2016年第10期北京时间：

作者：杨哪; 金亚美; 段翔; 徐宝才; 金征宇; 徐学明

单位：杨哪; 金亚美; 段翔; 徐宝才; 金征宇; 徐学明江南大学食品学院;雨润集团肉品加工与质量控制国家重点实验室;江南大学食品科学与技术国家重点实验室;,

摘要：为了探索交变磁通对含有大量自由离子的液态食品的电学特性影响,采用降压变压器体系（Np/Ns=20）,以咸蛋清作为次级线圈导体,在开路状态下检测其终端电压和降压系数——λ值。测试环境为室温22℃,采用极低频50～400 Hz及1～20 V作为初级线圈的激励条件,结果表明:咸蛋清的终端电压和λ值不随频率变化而变化,而随着盐分含量的变化而变化;终端电压随着盐分含量的提高而增大,λ值随盐分含量的提高而减小。基于变压器技术的电学参数与咸蛋清盐分含量呈现较显著的相关性（a<0.01）,数学模型的决定系数最高为R2=0.954（终端电压-盐分含量）和0.911（λ值-盐分含量）。检测条件为频率400 Hz,激励电压5 V。采用回归方程模型对30个验证样本进行预测,表明盐分含量与终端电压的相关系数为r=0.970,预测标准差为0.773%,偏差为0.028%。将不同理化性质的样品作为螺旋导体,在其中通入变化的磁通,进而引发其电学参数的变化,该检测系统可为农产品的品质评估提供一条途径。

关键词：终端电压;λ值;咸蛋清;盐分含量;感应方法;相关性

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B01); 农业部公益性行业(农业)科研专项(201303070-02)