臭氧处理对桑葚采后生理品质的影响及机理

来源：中国食品学报杂志2016年第10期北京时间：

作者：韩强; 郜海燕; 陈杭君; 房祥军; 穆宏磊; 周拥军; 吴伟杰

单位：韩强; 郜海燕; 陈杭君; 房祥军; 穆宏磊; 周拥军; 吴伟杰浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;,

摘要：桑葚虽味美可口,营养丰富,然而极不耐贮藏,销售和深加工存在瓶颈问题。为探索采后桑葚软化腐败控制技术及机制,本研究以大十桑葚为试材,研究不同含量臭氧处理对其采后生理品质的影响,通过细胞超微结构等途径探讨臭氧保鲜机理和途径。结果表明:适宜含量（4.29 mg/m3）的臭氧处理可显著降低桑葚贮藏期间的腐烂率,极显著地抑制软化和呼吸强度,减少可溶性固形物消耗,对果实色泽有显著影响,保持商品性,延长货架期。通过超微结构观察和细胞壁物质变化发现臭氧处理可诱导表皮气孔缩小,抑制病菌的侵入,减小水分的蒸腾作用,显著延缓果实细胞壁的分解和表皮组织的自溶降解。

关键词：桑葚;臭氧;保鲜;采后品质;超微结构

基金资助：公益性行业(农业)科研专项(201303080); 国家自然科学基金项目(31501540); 浙江省农业科学院青年人才项目(201555)