二氢杨梅素的抑菌活性及其影响因素

来源：中国食品学报杂志2016年第10期北京时间：

作者：肖小年; 王江南; 谭潇啸; 胡居吾; 易醒

单位：肖小年; 王江南; 谭潇啸; 胡居吾; 易醒南昌大学中德联合研究院;宜春职业技术学院医学院;南昌大学中德食品工程中心;江西省科学院应用化学研究所;,

摘要：目的:研究二氢杨梅素的抑菌活性及其影响因素,为其作为天然食品防腐剂提供参考。方法:采用纸片扩散法和稀释法,探讨二氢杨梅素对几种常见致病菌的抑菌活性及其影响因素。结果:二氢杨梅素对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度（MIC）为0.06 mg/m L;对福氏志贺菌、奇异变形杆菌和铜绿假单胞菌的MIC为0.12 mg/m L;对大肠杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌和肺炎克雷伯菌的MIC为0.24 mg/m L;枯草芽孢杆菌的MIC为0.95 mg/m L;在酸性和中性环境中抑菌活性较强;在无菌水中随时间延长及温度升高,二氢杨梅素易发生氧化而降低抑菌效果;Na+和Ca2+-的存在对二氢杨梅素的抑菌活性均有减弱作用;与常见食品防腐剂（山梨酸钾和苯甲酸钠）和食品抗氧化剂（TBHQ和BHT）复配,可适当增强二氢杨梅素的抑菌活性。结论:二氢杨梅素有较强的抑菌活性,且抑菌谱较广,可作为一种天然高效的防腐剂应用于食品加工。

关键词：二氢杨梅素;抑菌活性;最低抑菌浓度;防腐剂

基金资助：国家自然科学基金项目(31260400); 江西省自然科学基金项目(20122BAB214003); 江西省科技支撑计划项目(20132BBG70045)