带鱼鱼糜加工副产物酶解液的钙螯合工艺研究

来源：中国食品学报杂志2016年第10期北京时间：

作者：刘温; 吕梁玉; 官爱艳; 杨文鸽; 张进杰; 徐大伦; 楼乔明

单位：刘温; 吕梁玉; 官爱艳; 杨文鸽; 张进杰; 徐大伦; 楼乔明宁波大学海洋学院浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室浙江海洋高效健康养殖协同创新中心;,

摘要：目的:为有效利用带鱼鱼糜加工副产物,确定以其为原料制得的酶解物螯合钙的最佳螯合工艺。方法:在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面分析法,探讨酶解物与氯化钙的螯合工艺条件。结果:优化的螯合工艺为:酶解物与氯化钙质量比6.4∶1,料液比1∶50 g/m L,温度30℃,时间21 min,pH 7.0,在此工艺条件下螯合率和螯合物得率分别为83.41%和13.49%,与预测值83.56%和13.61%吻合。结论:所确定的螯合工艺反应条件温和,反应速度快,酶解物与钙的螯合率和螯合物得率都较高,为钙螯合物的制备以及带鱼鱼糜加工副产物的高值化利用提供依据。

关键词：带鱼鱼糜;副产物;酶解物;钙;螯合

基金资助：国家海洋公益性行业科研专项(201305013)