抗冻酵母AFY-1的菌种同源性及发酵能力

来源：中国食品学报杂志2016年第10期北京时间：

作者：陈君; 缪冶炼; 尤业兵; 季萌; 许琳

单位：陈君; 缪冶炼; 尤业兵; 季萌; 许琳南京工业大学食品与轻工学院;南京工业大学生物与制药工程学院;,

摘要：抗冻酵母是冷冻生胚加工的关键。本文以酿酒酵母CGMCC 2.1423为原始菌种,采用低温等离子体诱变结合定向驯化和筛选的方法选育出一株抗冻酵母菌种AFY-1。采用分子生物学方法鉴定抗冻酵母AFY-1与酿酒酵母的菌种同源性,分析该抗冻酵母冻藏中的细胞存活率和发酵能力,并与其原始酵母进行比较。试验结果表明:抗冻酵母AFY-1与酿酒酵母的菌种同源性为99%。细胞悬液在-20℃和-80℃条件下冻藏120 d后,抗冻酵母AFY-1的细胞存活率分别保持在83.2%,82.0%,高于原始酵母的35.6%,29.7%。面团在-20℃条件下冻藏70 d后,抗冻酵母AFY-1的平均醒发速度和发酵力分别保持在冷冻前的60.2%,87.9%,远高于原始酵母的9.2%,15.1%。由此可见,抗冻酵母AFY-1具有较强的冷冻温度适应性、冻藏稳定性和发酵能力,可用于冷冻生胚的加工。

关键词：酵母;抗冻;冷冻生胚;细胞存活率;发酵力

基金资助：国家“973”计划项目(2011CBA00807); 国家“863”计划项目(2012AA022101)