异牡荆苷-6″-油酸酯和异荭草苷-6″-油酸酯合成及抗氧化性研究

来源：中国食品学报杂志2016年第10期北京时间：

作者：孙元奎; 刘柳; 罗忠明; 晏日安

单位：孙元奎; 刘柳; 罗忠明; 晏日安暨南大学食品科学与工程系;,

摘要：研究了固定化脂肪酶B（Novozmy 435）催化竹叶黄酮粗品与不饱和脂肪酸油酸的酰化反应,经液液萃取,薄层层析,硅胶柱层析分离纯化,得到两种酰化物单体;采用ESI-MS,1H NMR及13C NMR对目标产物的结构进行表征,确定产物分别为异牡荆苷-6″-油酸酯和异荭草苷-6″-油酸酯。讨论了酰化产物的抗氧化活性,包括葵花籽油中的氧化诱导时间、还原力、清除DPPH自由基的能力和清除羟基自由基的能力。结果表明:酰化产物在葵花籽油中的氧化诱导时间延长;还原能力、清除DPPH自由基和羟基自由基的能力在试验测试范围内均有下降。

关键词：竹叶黄酮;酰化;抗氧化;自由基

基金资助：广东省自然科学基金项目(S2013010012931)