1-MCP处理对亚特猕猴桃冷藏期生理特性及品质的影响

来源：中国食品学报杂志2016年第11期北京时间：

作者：马婷; 任亚梅; 庞荣; 陈文敏; 张艳宜; 李维妮

单位：马婷; 任亚梅; 庞荣; 陈文敏; 张艳宜; 李维妮西北农林科技大学食品科学与工程学院;,

摘要：以亚特猕猴桃为试材,研究在(0.5±0.5)℃下冷藏130 d,不同含量1-MCP处理(0,0.2,0.6,1.0μL/L)对其生理特性及品质的影响,得出较优的处理浓度。结果表明:1-MCP处理的正效应:0.2,0.6μL/L和1.0μL/L 1-MCP处理分别使冷藏期延长22%,44%和22%,均可降低果实的失重、呼吸强度及乙烯释放速率,延迟呼吸高峰的出现,抑制硬度和SSC的增加,对可滴定酸含量无显著影响,使果实保持较高的水分,其中0.2μL/L和0.6μL/L 1-MCP处理可减少果实的腐烂。负效应:0.2μL/L 1-MCP处理可加速冷藏70 d内果实软化;1.0μL/L 1-MCP处理加剧腐烂;总体上3个浓度1-MCP处理会降低果实色素及VC含量。主成分分析表明,1-MCP处理对果实色泽影响较大;随着贮藏期的延长,果实SSC、固酸比和硬度发生明显变化。0.6μL/L 1-MCP处理的保鲜效果最好。

关键词：亚特;1-甲基环丙烯;冷藏;生理特性;品质