硒蛋白基因W和N与鸡肉品质的相关性研究

来源：中国食品学报杂志2016年第11期北京时间：

作者：黄家强; 姜云芸; 郭慧媛; 张昊; 雷新根; 任发政

单位：黄家强; 姜云芸; 郭慧媛; 张昊; 雷新根; 任发政北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院;美国康奈尔大学动物科学系;,

摘要：目的:研究硒蛋白基因W和N与鸡肌肉品质的相关性。方法:选择1日龄科宝肉公鸡160只,随机分成低硒组和正常组,饲养42d,分别在14,28及42日龄取鸡的肌肉、肾脏、心脏组织和血清,测定GSH-Px和TAOC抗氧化指标,同时检测肌肉的p H值、肌纤维直径、滴水损失、MDA及硒蛋白基因Selw和Seln m RNA表达水平。结果:与正常组相比,低硒组鸡肌肉、肾脏、心脏和血清组织中GSH-Px活力与T-AOC能力显著降低(P<0.05);同时缺硒导致肌肉滴水损失增加(P<0.05),肌肉的肌纤维直径减少(P<0.05),p H值降低,MDA水平升高(P<0.05);硒缺乏下调了肌肉硒蛋白基因Selw及Seln m RNA表达水平(P<0.05)。结论 :根据相关性分析,肌肉硒蛋白基因Selw及Seln m RNA表达水平与鸡肉p H值及肌纤维直径有很好的相关性(P<0.05),而与滴水损失相关性不显著。

关键词：鸡肉;硒;硒蛋白W;硒蛋白N;谷胱甘肽过氧化物酶

基金资助：首都食品安全科技创优培育专项(Z141100002614011); 国家自然科学基金重大国际(地区)合作研究项目(31320103920)